研究方向：儿童海洋食品加工与营养

北京大学博士，上海交通大学医学院附属新华医院上海市儿科医学研究所课题组长（PI）、副研究员、硕士生导师。主持国家自然科学基金面上项目等各类项目10余项，以通讯作者发表SCI论文90余篇，论文H-index为34，授权国家发明专利20余项；已经出版主参编中英文著作教材10部；待出版参编著作教材6部（参编英文编著2部，参编中文编著2部，副主编中文教材2部），担任中国老年保健协会理事、中国食品科学技术学会医学食品分会委员等社会职务，兼任Trends in Food Science & Technology等7个SCI杂志的编委、副编辑、栏目编辑等。

01 近期论文及著作

论文

[1] Mengyang Yang, Jiawei Peng, Ye Zi, Cuiping Shi, Guangyi Kan, Xichang Wang, Jian Zhong*. Encapsulation of Fish Oil by Complex Coacervation and Freeze Drying with Modified Starch Aid[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 137: 108371.

[2] Lina Tao, Jiamin Xu, Jiahui Chen, Lijie Liu, Ting Zhang, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Preparation and Characterization of Internal Gelation-Based Electrosprayed Multicore Millimeter-Sized Fish Oil-Loaded Calcium Alginate-Stabilized Capsules[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 128: 107599

[3] Ting Zhang, Jiamin Xu, Shudan Huang, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Anhydride Structures Affect the Acylation Modification and Emulsion Stabilization Ability of Mammalian and Fish Gelatins[J]. Food Chemistry, 2022, 375: 131882.

[4] Lili Yang, Mengyang Yang, Jiamin Xu, Yinghua Nie, Wenjuan Wu, Ting Zhang, Xichang Wang, Jian Zhong*. Structural and Emulsion Stabilization Comparison of Four Gelatins from Two Freshwater and Two Marine Fish Skins[J]. Food Chemistry, 2022, 371: 131129.

[5] Mengzhen Ding, Lijie Liu, Ting Zhang, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Effect of Interfacial Layer Number on the Storage Stability and in Vitro Digestion of Fish Oil-Loaded Multilayer Emulsions Consisting of Gelatin Particle and Polysaccharides[J]. Food Chemistry, 2021, 336: 127686.

著作

[1] Jian Zhong, Hongshun Yang, Claire Gauzelin-Gaiani, Fundamentals and Application of Atomic Force Microscopy for Food Research, Elsevier-Academic Press, 2022, ISBN: 978-0-12-823985-8

[2] Jian Zhong, Xichang Wang, Evaluation Technologies for Food Quality, Elsevier- Woodhead Publisher, 2019, ISBN: 978-0-12-814217-2

02 近期主要科研项目

[1] 国家自然科学基金面上项目，32272338，鱼皮明胶分子结构对其界面性质及鱼油乳液性能的影响及调控研究，2023.01-2026.12，负责经费54.00万元，在研，主持

[2] 国家重点研发计划，2019YFD0902003-02，鱼类加工副产物蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制（所属项目：低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制），2019.11-2022.12，负责经费133.00万元，在研，子课题主持

[3] 上海市科技创新行动计划仪器试剂专项，17142202800，原子力显微镜生物单分子力谱分析的测试方法研究，2017.07-2019.06，10万元，已结题，主持

03 代表性专利

[1] 钟建，陶丽娜，王盼盼，张婷，王锡昌，一种用于将营养物质/药物运送到小肠并缓释的毫米级多核胶囊及其制备方法和应用，ZL202010172350.1，2022-07-05

[2] 钟建，张婷，丁梦真，陶丽娜，王锡昌，辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶及其制备方法和应用，ZL202010345460.3, 2022-04-05

[3] 钟建; 王盼盼; 王锡昌 ; 一种定位输送营养物质/药物至肠或胃的毫米级静电喷雾胶囊及其制备方法，ZL201910492348.X, 2022-3-15